La Recette

Pour débuter, éplucher et couper les salsifis en sifflets, les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes, réserver.

Éplucher et cuire les oignons grelots dans une casserole avec un peu d'eau salée et une noisette de beurre, réserver.

Faites cuire des chanterelles dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, réserver.

Dans une casserole, ajouter le lait, la crème, porter à ébullition, ajouter les châtaignes et le beurre, puis mixer, réserver.

Dans une sauteuse, cuire les suprêmes de pintade côté peau, à feu doux pendant 8 minutes, retourner-les, stopper le feu, laisser à couvert durant 10 minutes.

Retirer les suprêmes de pintade de la sauteuse, remettre la sauteuse sur le feu puis déglacer avec le vinaigre de cassis, réduire de moitié, ajouter le jus brun de poulet, réserver

Réchauffer l'ensemble et dresser sur assiette chaude.

Bon appétit

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Le Chef créateur de la recette

Restaurant "Au pré du rhône"
1 route de Lyon 26600 Serves sur Rhône